단백질의 질 평가1 Nutrition_단백질의 질 평가 단백질의 질 평가 식이단백질의 질이란 체성장과 유지를 위한 식이단백질의 능력으로서 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 조성이나 양에 따라 결정된다. 양질의 단백질이란 필수 아미노산이 충분히 들어 있고 소화가 잘 되어 체내 아미노산 풀을 최대로 채워 줄 수 있으며, 따라서 체내 단백질 합성효율이 높은 단백질을 의미한다. 일반적으로 동물성 단백질이 식물성 단백질보다 질이 높다. 식이단백질의 질을 평가할 때는, 각 단백질의 질을 평가하는 것보다 전체 식이단백질의 질을 평가한는 것이 바람직하다. 일반적으로 단백질의 질을 평가하는 방법은 생물학적인 방법과 화학적인 방법의 두 가지로 나눌 수 있다. 생물학적인 방법 성장 동물이나 성장기 어린이의 체중변화에 기준을 둔 단백질 효율 등이 있고, 질소 평형 실험에 근거해 .. 2024. 1. 8. 이전 1 다음
