Nutrition_비타민E가 풍부한 식품 결핍증 과잉증
비타민E가 풍부한식품 비타민E는 식물성 기름, 밀의 배아, 땅콩, 아스파라거스, 마가린 등에 많이 존재한다. 식품 내 비타민E 함량은 불포화지방산과 밀접한 관계가 있는데, 특히 리놀레산의 농도와 관련이 있다. 곡류나 다른 종자류의 배아에는 식물성 기름이 풍부하나나, 종자로부터 기름을 추출, 정제하는 과정 중에 손실이 발생하여 시판되는 식물성 기름은 대부분 가공 후 1/3 가량만 남는다. 밀을 밀가루로 만드는 과정에서는 배아가 떨어져 나가므로 대부분의 비타민E가 손실되며, 이때 남은 소량도 표백과정을 거치는 동안 완전히 손실된다. 간을 제외한 동물성 식품은 세포막마다 비타민E가 들어가 있다고 하더라도 그 양이 워낙 소량이어서 주요 급원이 될 수 없다. 비타민E는 산소, 금속, 빛에 노출되거나 튀김 등 과도..
2024. 1. 13.
