Nutrition_지질의 분류 및 구조
지질의 분류 및 구조 지질은 탄소, 수소, 산소로 이루어진다 유기화합물로서, 상온에서 고체형태인 지방과 액체형태인 기름으로 존재하며, 물에는 녹지 않고 유기 용매에 녹는다. 따라서 지방은 좁은 의미로는 고체형태만을 지칭하나, 넓은 의미로는 지방과 기름을 포함하여 지칭한다. 식품 중의 지질 함량은 에테르 등의 유기 용매로 추출하여 추정할 수 있다. 식품과 체내에 있느 지질은 중성지질이 대부분이며, 소량의 인지질, 당지질, 스테로이다, 지용성 비타민, 왁스류와 기타 복합 지질화합물들이 포함된다. 지질의 과도한 섭취는 비만 암 동맥경화증 등과 관련이 있기 때문에 지질을 적절하게 섭취하도록 하는 영양교육이 필요하며, 따라서 지질에 대한 특성, 체내기능 및 대사 등을 파악하는 것이 중요하다. 지방산 지방산은 우리..
2024. 1. 7.
