티아민이 풍부한 식품1 Nutrition_티아민 흡수 대사 체내기능 티아민이 풍부한 식품 수용성비타민 티아민 티아민은 질소를 함유하는 6우너자 고리구조인 피리미딘과 황을 함유하는 5우너자 고리구조인 티아졸이 메닐렌기(-CH2-)에 의해 연결되어 있는 구조를 가진 화합물이다. 티아민은 장기간 가열하면 분자 내에 있는 양쪽 고리 사이의 결합이 쉽게 끊어져 비타민으로서의 기능을 잃게 된다. 또한 알칼리 조건(PH>8.0)에서도 파괴되므로 완두콩의 녹색을 선명하게 유지하거나 말린 콩을 빨리 무르게 할 목적으로 식소다를 첨가하는 것은 영양상 적절치 못하다. 티아민 흡수와 대사 식품 중에 티아민은 보통 티아민 피로인산이라는 티아민의 조효소 형태로 존재하며, 소장에서 분해되어 티아민 형태로 떨어져 나온다. 티아임은 소장의 상부에서 능동적 운반 기전에 의해 흡수되나, 다량 섭취 시에는 일부 수동적 확산에 .. 2024. 1. 15. 이전 1 다음
