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Nutrition_지질의 분류 및 구조 지질의 분류 및 구조 지질은 탄소, 수소, 산소로 이루어진다 유기화합물로서, 상온에서 고체형태인 지방과 액체형태인 기름으로 존재하며, 물에는 녹지 않고 유기 용매에 녹는다. 따라서 지방은 좁은 의미로는 고체형태만을 지칭하나, 넓은 의미로는 지방과 기름을 포함하여 지칭한다. 식품 중의 지질 함량은 에테르 등의 유기 용매로 추출하여 추정할 수 있다. 식품과 체내에 있느 지질은 중성지질이 대부분이며, 소량의 인지질, 당지질, 스테로이다, 지용성 비타민, 왁스류와 기타 복합 지질화합물들이 포함된다. 지질의 과도한 섭취는 비만 암 동맥경화증 등과 관련이 있기 때문에 지질을 적절하게 섭취하도록 하는 영양교육이 필요하며, 따라서 지질에 대한 특성, 체내기능 및 대사 등을 파악하는 것이 중요하다. 지방산 지방산은 우리.. 2024. 1. 7.
Nutrition_단백질 및 아미노산 대사 단백질 대사 성인은 동적인 평형상태에 있으므로 하루에 섭취하는 단백질 양과 체외로 배설되는 양이 같다. 체중이 70kg인 성인 남자가 하루에 식이로 섭취하는 단백질 함량이 100g이고 장세포와 효소 등에서 유래된 내인성 단백질 함량이 70g 정도일 때, 대변으로 배설되는 단백질 함량(10g)을 제외하면 흡수되는 단백질 함량은 160g이다. 체내에서는 하루에 약 250~300g의 단백질이 합성되고 분해되는데 이런 과정을 단백질의 전환이라 하며, 성장하는 쥐에게는 하루에 서너번의 단백질의 전환이 일어난다고 보고되었다. 합성 분해되는 단백질 양의 약 5/6 정도는 단백질 분해 후 재이용되므로 식이에서 매일 공급되어야 하는 단백질의 필요량은 하루 합성 분해되는 단백질 양의 약 1/6 정도이다. 아미노산 풀 단백.. 2024. 1. 6.
Nutrition_단백질 권장량 섭취실태 단백질이 풍부한 음식 단백질 권장량 및 섭취실태 단백질 필요량과 질소평형 단백질의 필요량은 적당한 신체활동시 에너지 평형을 유지하며 단백질의 합성과 분해가 평형을 이루어 질소 평형을 유지하는 최소 필요량을 의미한다. 단백질의 최소 필요량을 정하는 방법은 두 가지가 있다. 첫째는 질소 평형방법으로 건강한 성인의 질소평형을 유지하는 데 필요한 최소한의 단백질 양을 측정하는 것이다. 둘째는 요인가산법에 의하여 측정하는 것으로, 이 방법에서는 무단백 식이시에 소변 대변 피부 털 손톱 발톱 등을 통해 배설되는 불가피 질소 손실량을 구하고, 그 겂에다 질소계수인 6.25를 곱하여 단백질의 최소 필요량을 정한다. 질소는 단백질의 약 6%를 구성하므로 질소량에다 6.25를 곱하면 단백질 필요량이 된다. 질소평형방법에서 성인의 질소평형상태란.. 2024. 1. 6.
Nutrition_탄수화물과 건강 탄수화물과 건강 당뇨병 당뇨병은 고혈당과 당뇨가 나타나는 만성 대사질환이다. 이는 췌장에서 분비되는 혈당조절 호르몬인 인슐린의 분비가 감소되었거나, 인슐린의 작용에 문제가 생겼을 때 나타난다. 인슐린이 부족하면 혈액내의 영양소가 조직 속으로 들어갈 수 없어 여러대사성 질환이 발생한다. 당뇨병은 제1형 당뇨병, 제2형 당뇨병과 임신성 당뇨병 등으로 분류된다. 제1형 당뇨병은 주로 30세 미만의 소아 연령층에서 나타나 소아 당뇨병이라고 하며, 췌장의 인슐린 생성장애로 인해 생긴다. 식이요법과 운동 이외에 반드시 인슐린요법을 병행하여야만 한다. 제2형 당뇨병은 성인 당뇨병이라고 하는데, 비만과 운동 부족이 주요원인이며, 식이요법과 체중조절이 매우 중요하다. 서양에서는 제2형 당뇨병 환자 중 비만형이 80% 이.. 2024. 1. 6.

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