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Nutrition_단백질의 질 평가 단백질의 질 평가 식이단백질의 질이란 체성장과 유지를 위한 식이단백질의 능력으로서 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 조성이나 양에 따라 결정된다. 양질의 단백질이란 필수 아미노산이 충분히 들어 있고 소화가 잘 되어 체내 아미노산 풀을 최대로 채워 줄 수 있으며, 따라서 체내 단백질 합성효율이 높은 단백질을 의미한다. 일반적으로 동물성 단백질이 식물성 단백질보다 질이 높다. 식이단백질의 질을 평가할 때는, 각 단백질의 질을 평가하는 것보다 전체 식이단백질의 질을 평가한는 것이 바람직하다. 일반적으로 단백질의 질을 평가하는 방법은 생물학적인 방법과 화학적인 방법의 두 가지로 나눌 수 있다. 생물학적인 방법 성장 동물이나 성장기 어린이의 체중변화에 기준을 둔 단백질 효율 등이 있고, 질소 평형 실험에 근거해 .. 2024. 1. 8.
Nutrition_지질의 소화와 흡수 지질의 소화와 흡수 지질의 소화 위액에도 지질분해효소가 들어 있지만 작용은 매우 미미하다. 유아기에는 위에서도 지질 소화가 일어나지만 성장하면서 그 역할이 점차 감소한다. 따라서 지질 성분의 소화는 대부분 소장에서 이루어진다. 췌장에서 분비디는 지질분해효소는 중성지질을 모노아실글리세롤과 지방산으로 가수분해하는데, 여러 인자의 도움이 필요하다. 콜레시스토키닌과 세크레틴은 췌장의 지질분해효소와 담즙의 분비를 자극한다. 담즙은 큰 지방구를 작은 지방구로 나누어주는 유화 작용을 한다. 유화가 소화를 뜻하는 것은 아니다. 즉, 유화로 중성지질에서 지방산이 분리되지는 않는다는 뜻이다. 지질분해보조효소는 췌장에서 불활성화 상태로 분비된 후에 트립신에 의해 활성화된다. 활성화된 지방분해효소는 지질분해효소와 유화 지방구.. 2024. 1. 8.
Nutrition_식품 에너지와 인체 이용 에너지 식품 에너지와 인체 이용 에너지 인체는 성장 및 유지, 활동, 체온조절 등을 위하여 적당한 에너지를 필요로 하며, 이런 에너지는 식품에 포함된 탄수화물, 지방, 단백질로부터 공급받은다. 또한 알코올 섭취로도 에너지를 공급받을 수 있다. 식품에너지가 100% 체내에서 이용되는 것은 아니다. 식품의 총에너지 중 일부는 소화과정 중 손실되며, 소화 흡수된 에너지(소화가능에너지) 중에서도 소변 등으로 빠져나가는 에너지를 제외한 것이 대사에너지이다. 대사에너지 중 상당량이 열로 발산되고 일부는 식품의 소화, 흡수, 분해, 저장에 이용한다. 이를 모두 제외한 이용 및 저장 가능한 에너지가 네트에너지이다. 실제 식품의 에너지를 계산할 때는 대사 에너지를 사용하며, 탄수화물 4kcal/g, 단백질 4kcal/g, 지방.. 2024. 1. 7.
Nutrition_단백질과 건강 Nutrition_단백질과 건강 단백질 결핍증 전세계적으로 저개발국과 개발도상국에서는 에너지와 단백질 섭취가 낮아서 성장저해와 질병이 나타나기 쉽다. 단백질과 에너지가 부족한 식사를 하면 단백질-에너지 영양불량이라는 영양부족증 증상이 나타난다. 단백질 결핍즈은 어른보다 어린아이에게서 많이 나타나는데, 이는 서장을 위하여 단백질 요구량이 증가되기 때문이다. 지구사에는 적어도 5백만 어린아이들이 PEM증상을 보이고 있고, 성인의 경우에는 주로 병원에 입원한 환자들로서 에이즈, 암, 결핵, 흡수불량증, 신장과 간질환, 식욕감퇴증 같은 질환의 2차 증상으로 단백질-에너지 영양불량이 나타난다. 어린아이들이 PEM에 걸리는 원인 1. 어린아이들은 단백질과 에너지원에 대한 필요량이 상대적으로 크다. 2. 식사의 에너.. 2024. 1. 7.

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