본문 바로가기

전체 글68

Nutrition_비타민E가 풍부한 식품 결핍증 과잉증 비타민E가 풍부한식품 비타민E는 식물성 기름, 밀의 배아, 땅콩, 아스파라거스, 마가린 등에 많이 존재한다. 식품 내 비타민E 함량은 불포화지방산과 밀접한 관계가 있는데, 특히 리놀레산의 농도와 관련이 있다. 곡류나 다른 종자류의 배아에는 식물성 기름이 풍부하나나, 종자로부터 기름을 추출, 정제하는 과정 중에 손실이 발생하여 시판되는 식물성 기름은 대부분 가공 후 1/3 가량만 남는다. 밀을 밀가루로 만드는 과정에서는 배아가 떨어져 나가므로 대부분의 비타민E가 손실되며, 이때 남은 소량도 표백과정을 거치는 동안 완전히 손실된다. 간을 제외한 동물성 식품은 세포막마다 비타민E가 들어가 있다고 하더라도 그 양이 워낙 소량이어서 주요 급원이 될 수 없다. 비타민E는 산소, 금속, 빛에 노출되거나 튀김 등 과도.. 2024. 1. 13.
Nutrition_지질 식품의 섭취실태 및 권장수준 식용유지의 식이지방산 분포 지질 식품의 섭취실태 및 권장수준 한국인의 지질섭취량은 1971년 13.1g에서 1998년 41.5g으로 3배 이상 증가하였고, 특히 2001년 대도시 거주 성인의 1일 섭취량은 43.5g 이었다. 총지질 섭취량의 증가와 함께 식물성 식품과 동물성 식품으로부터 섭취량 모두가 증가하였다. 특히 동물성 식품/식물성 식품의 비율이 0.4에서 0.93으로 증가하였다. 지질에너지비는 1971년에 5.7%에서 2001년에는 19.5%로, 과거 30여 년 간 3배 이상 증가하였다. 지질 공급식품으로는 돼지고기, 콩기름, 쌀, 계란, 옥수수기름 순인데 지질섭취 비율이 높은 집단은 낮은 집단에 비해 유지류와 육류섭취 비율이 높았다. 우리나라는 지질섭취량이 증가하고, 그 구성비에서도 동물성 급원이 증가하는 추세로 질병 양.. 2024. 1. 13.
Nutrition_비타민E 흡수와 대사 체내기능 필요량 알아보기 비타민E 1922년 에반스와 비숍은 숫쥐에게 산패된 라드 식이를 먹여 생식에 문제를 야기하는 것을 관찰하고 식물성 기름에 숫쥐의 생식에 필수적인 성분이 있음을 알게 되었다. 이 성분을 토코페롤(toco=off-spring)이라 명명하였으며, 슈어에 의해 비타민E로 불리게 되었다. 식물성 식품에 함유된 비타민E는 4가지 토코페롤(α,β,γ,δ)과 4가지의 토코트리에놀( α,β,γ,δ)을 포함한 8개의 천연 화합물로, 이들의 구조는 메틸기의 위치와 곁가지의 불포화도에 의해 구분된다. 비타민E로서의 활성은 물질 간에 차이가 큰데, 이중 가장 활성이 큰 비타민은 α -토코페롤의 d이성질체이다. 비타민E 흡수와 대사 비타민E도 다른 지용성 비타민과 마찬가지로 지방산이나 중성지방과 함께 식품 내에 존재하며 담즙의 .. 2024. 1. 12.
Nutrition_지질과 건강 심혈관계질환 지질과 건강 지질은 영양소 중에서 질환과 가장 밀접한 관계가 있는 영양소이다. 현재까지 진행된 많은 연구에 의하면 섭취하는 지질의 양이나 종륙 심혈관계질환 및 암 등 만성퇴행성질환과 매우 깊은 관계가 있다고 밝혀져 있다. 따라서 지질섭취와 관련된 몇 가지 질환과의 관련성을 살펴보고, 트랜스 지방산 섭취의 문제점 등도 아울러 살펴보기로 한다. 지질과 심혈관계질환 심혈관계질환은 주로 동맥경화증의 합병증으로 생기는데, 동맥경화증이란 동맥의 내벽에 지질과 결합조직, 평활근 세포, 대식세포 등으로 구성된 물질이 침착되면서 혈관벽이 굳어지고 탄력성이 없어진 것을 말한다. 혈액응고물이 심장근에 분포된 관상동맥이나 뇌로 가는 혈관을 막으면 심장마비나 노졸증을 일으킨다. 심혈관계질환의 위험인자란 심혈관계질환자 집단에서 .. 2024. 1. 12.

티스토리툴바