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Nutrition_티아민 흡수 대사 체내기능 티아민이 풍부한 식품 수용성비타민 티아민 티아민은 질소를 함유하는 6우너자 고리구조인 피리미딘과 황을 함유하는 5우너자 고리구조인 티아졸이 메닐렌기(-CH2-)에 의해 연결되어 있는 구조를 가진 화합물이다. 티아민은 장기간 가열하면 분자 내에 있는 양쪽 고리 사이의 결합이 쉽게 끊어져 비타민으로서의 기능을 잃게 된다. 또한 알칼리 조건(PH>8.0)에서도 파괴되므로 완두콩의 녹색을 선명하게 유지하거나 말린 콩을 빨리 무르게 할 목적으로 식소다를 첨가하는 것은 영양상 적절치 못하다. 티아민 흡수와 대사 식품 중에 티아민은 보통 티아민 피로인산이라는 티아민의 조효소 형태로 존재하며, 소장에서 분해되어 티아민 형태로 떨어져 나온다. 티아임은 소장의 상부에서 능동적 운반 기전에 의해 흡수되나, 다량 섭취 시에는 일부 수동적 확산에 .. 2024. 1. 15.
Nutrition_지질과 건강 암 트랜스 지방산 지질과 암 식이인자 중 암발생과 관련해 가장 많이 연구된 것이 지질로, 섭취량뿐만 아니라 지방산의 조성에 따라서도 암발생에 미치는 영향이 다르다. 역학조사에 의하면 식이지질은 특히 대장암, 유방암 발생 증가와 관련이 깊다. 지질의 섭취량이 증가할수록, 특히 동물성 지질섭취가 증가할수록 대장암 발생 위험도가 증가하였다. 유방암의 경우도 비슷한 결과들이 보고되고 있다. 지바산 조성에 따른 암 발생률 조사에서, 식이에 포화지방산과 n-3계 지방산이 증가할수록 암 발생 억제효과가 있음이 밝혀지고 있다. n-6계 지방산 중 특히 리놀레산은 혈청 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있으나, 종양의 성장인자이므로 섭취에 주의해야 할 것이다. 트랜스 지방산도 포화지방산과 유사한 기능을 가지므로 이 지방산의 섭취증가도 암과 .. 2024. 1. 15.
Nutrition_비타민K 흡수 대사 체내기능 풍부한음식 결핍증 과잉증 비타민K 비타민K는 혈액응고에 필수적인 비타민이다. 비타민K와 혈액응고와의 관계를 처음으로 밝힌 덴마크 학자는'응고'의 덴마크 철자인 'koagulation'의 첫자를 따서 이 지용성 비타민을 비타민K로 명명하였다. 비타민K 활성을 가진 물질로는 식물에서 추출한 필로퀴논과, 생선기름과 육류에서 발견한 메나퀴논 등이 있으며, 그 외 수용성을 띤 여러가지 메나디온 화합물도 합성되었다. 메나퀴논은 사람의 장에서 박테리아에 의해 합성되기도 한다. 비타민K의 흡수와 대사 식사에서 섭취한 비타민K는 함께 섭취한 지방의 양, 담즙의 작용 등에 따라 흡수율이 달라진다. (10~80%) 비타민K는 소장에서 흡수되어 카일로미크론에 포함되어 간으로 간다. 간은 비타민K의 주요 저장소이지만 전환속도가 빨라 체내 풀의 크기를 .. 2024. 1. 14.
Nutrition_단백질의 분류와 구조 단백질 단백질은 생명 유지에 필수적인 영양소로서, 효소, 호르몬, 항체 등의 주요 생체 기능을 수행하고 근육 등의 체조직을 구성한다. 단백질은 살아 있는 세포에서 수분 다음으로 풍부하게 존재하므로 식이를 통해 체내에서 필요한 단백질을 규칙적으로 공급해주는 일은 건강 유지에 필수적이다. 분자량이 수천에서 수백 만에 이르는 거대분자인 단백질은, 식이섭취 후 소화과정을 거쳐 구성 단위인 아미노산으로 분해된 후 흡수되어 체내에서 이용된다. 단백질의 분류와 구조 단백질의 분류 생체내에 수천 가지의 다른 형태로 존재하는 단백질을 그 구성성분으로 분류하면 크게 단순단백지로가 복합단백질로 나눌 수 있다. 단순단백질은 아미노산 외에 다른 화학성분을 함유하지 않는 단백질이다. 복합단백질은 아미노산 외에 몇 가지 화학성분을.. 2024. 1. 14.

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