본문 바로가기

전체 글68

Nutrition_단백질의 소화 및 체내기능 알아보기 단백질의 소화 단백질의 소화는 위에서 시작된다. 식이 중에 함유된 단백질이 위산에 의해 변성되면 단백질을 분해하는 효소인 펩신이 작용하기 시작한다. 펩신은 모든 단백질을 공격해 보다 더 작은 단백질의 단위인 펩톤으로 나눈다. 펩신은 위의 주세포들로부터 자가소화를 방지하기 위해 불활성 전구체인 펩시노겐으로 분비된다. 펩시노겐은 위내의 PH1~2인 산성 환경에 들어가게 되면 효소의 일부분이 유리되어 펩신으로 활성화된다. 펩신 분비는 호르몬인 가스트린에 의해 조절된다. 펩톤은 소장에 들어가면 소장벽을 자극하여 콜레시스토키닌 분비를 촉진시킨다. 콜레시스토키닌이 혈액을 통해 췌장과 담낭에 이르면 담낭이 수축되어 담즙이 분비된다. 췌장에서 단백질 분해효소인 트립신, 키모트립신, 카르복실말단 분해효소들은 불활성 효소.. 2024. 1. 5.
영양학 원리_탄수화물의 대사 탄수화물의 대사 단당류 대사 탄수화물은 주로 포도당의 형태로 세포내로 이동한다. 포도당은 해당과정과 TCA회로를 거쳐 조직에 필요한 에너지를 즉시 공급한다. 과량의 당은 글리코겐을 합성하여 간이나 근육에 저장되거나, 지방산으로 전환되어 피하조직에서 중성지방을 합성한다. 일부 포도당은 핵산의 구성원인 리보오스, 디옥시리보오스, 과당, 글루코사민 등으로 전환되거나 또는 불필수 아미노산 합성에 쓰인다. 과당은 간에서 포도당으로 전환된다. 과당이 세포내로 이동하는 것은 인슐린 의존성이 아니다. 과당도 포도당으로 전환되므로 과량을 섭취할 경우 혈당을 높일 수 있다. 과당은 해당과정에서 속도조절 단계를 거치지 않고 중간 단계인 디히드록시아세톤 인산의 형태로 들어가므로 아세틸 CoA 전환속도가 증가되어 지방산 합성속.. 2024. 1. 5.
탄수화물의 소화 흡수 체내 기능 정보 탄수화물의 소화와 흡수 탄수화물 소화 탄수화물의 소화는 구강내에서 타액과 섞이면서 시작된다. 타액에는 아밀로오스 분해효소가 함유되어 있으며, 이 효소는 탄수화물을 분해하여 덱스트린이나 맥아당으로 분해한다. 아밀로오스 분해효소의 작용은 입안에서 충분한 저작작용이 있어야 가능하다. 음식물이 식도를 따라 산성의 위장에 도달하면, 타액 아밀로오스 분해효소의 활성이 저하되면서 탄수화물 소화는 중지된다. 음식물이 위액과 완전히 혼합되는데 약 15~20분이 걸리므로 그동안은 어느 정도 타액 아밀로오스 분해효소가 작용할 수 있다. 탄수화물이 소장의 첫부분인 십이지장으로 이동하면 췌장은 탄수화물을 맥아당으로 소화시키기 위해 췌장 아밀로오스 분해효소를 분비한다. 이당류는 소장점막세포에서 분비되는 맥아당 분해효소, 유당 분.. 2024. 1. 4.
영양학 원리_탄수화물의 분류 및 구조 탄수화물의 분류 및 구조 단당류 단당류는 탄수화물의 성질을 가진 가장 작은 단위체로서, 포도당, 과당, 갈락토오스, 리보오스 등이 있다. 자연계에서 사슬형태 또는 고리형태로, 생체내에서는 주로 고리형태로 존재한다. 광학 활성도에 따라 D-형과 L-형의 당으로 분류하며, 생체계는 D-형 이성질체만을 대사한다. L-형 이성질체는 생체내에서 에너지를 내지 않으므로 대체감미료로 쓰인다. 포도당은 체내 당 대사의 중심물질로서 생체계의 가장 기본적인 에너지 급원이다. 분자식이 C6H12O6이며 화학적으로는 알데히드기를 가지는 알도오스 형태이다. 과당은 케톤기가 있는 케토오스 형태의 헥소오스이며, 갈락토오스는 자연계에서 유당의 구성원으로 있는 알도오스 형태의 헥소오스이다. 그 외 핵산 등에 들어 있는 리보오스는 알도.. 2024. 1. 3.

티스토리툴바